Pablo Sarabia nasceu em Madrid e deu os primeiros passos no futebol na EFMO de Bobadilla del Monte. Chegou ao Real Madrid em 2004, após dar nas vistas pela selecção de Madrid. Esteve nos escalões de formação "merengues" até 2011, estreando-se na equipa principal em 2010, num encontro da Liga dos Campeões. Seguiram-se dez anos ao mais alto nível, onde passou pelo Getafe, Sevilla e Paris SG, ganhando todos os títulos em França.

Internacional por Espanha desde os escalões de formação, foi campeão da Europa de sub-19 e sub-21 e esteve recentemente no Campeonato da Europa ao serviço da principal selecção espanhola, onde apontou dois golos. Actua como avançado e chega esta temporada ao Sporting CP por empréstimo do Paris SG. Já de Leão ao peito disse que foi muito bem recebido, revelando o desejo de marcar muitos golos e fazer assistências que possam ajudar a equipa e fazer sonhar os adeptos.